As padarias Mamiche, localizadas nos 9º e 10º arrondissements de Paris, enfrentam dificuldades na produção de seus renomados pains au chocolat e croissants devido à escassez de manteiga. O fornecedor habitual da padaria não consegue mais garantir um fornecimento constante do beurre de tourage francês, essencial para as massas folhadas. Para contornar a situação, a Mamiche tem buscado novos fornecedores, mas os custos aumentaram significativamente, com preços 25% a 30% mais altos.
Os preços da manteiga permanecem próximos a níveis recordes em todo o mundo, sem previsão de queda. Essa situação é resultado de uma combinação de fatores, incluindo desafios enfrentados por produtores de leite na Europa e na Nova Zelândia, além de mudanças na demanda global, especialmente na Ásia. Segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), cerca de 70% da manteiga exportada mundialmente provém desses dois locais, que iniciaram 2025 com estoques historicamente baixos.
A pressão sobre os preços da manteiga começou em 2022, quando o preço do leite na Europa atingiu picos devido à inflação e altos custos de combustível. Com a produção de queijo em alta, a produção de manteiga na União Europeia tem diminuído, devendo atingir o nível mais baixo em oito anos nesta temporada, conforme estimativas do Departamento de Agricultura dos EUA. Além disso, a diminuição dos rebanhos e a presença de doenças que afetam as vacas têm dificultado ainda mais a produção de leite.
Enquanto isso, o consumo global de manteiga está em ascensão, com previsão de crescimento de 2,7% até 2025, superando a produção. Na China, a demanda cresceu 6% em um ano, refletindo uma tendência crescente entre os consumidores, que estão cada vez mais apreciando o produto, mesmo diante da escassez.
