Pesquisadores da Universidade Tufts, nos Estados Unidos, desenvolveram um novo ingrediente com sabor semelhante ao açúcar comum, conhecido como tagatose. Essa substância é produzida por um método biossintético que transforma a bactéria Escherichia coli em pequenas fábricas, permitindo a obtenção da tagatose de maneira mais eficiente e econômica.
Com cerca de 92% da doçura da sacarose e 60% menos calorias, a tagatose se destaca por seu baixo impacto nos níveis de glicose e insulina no sangue, o que a torna uma opção promissora para diabéticos. Além disso, a substância não favorece o crescimento de bactérias associadas a cáries, apresentando potenciais benefícios para a saúde bucal e até mesmo efeitos probióticos.
Os pesquisadores acreditam que essa inovação pode abrir caminho para a produção de outros açúcares raros, transformando o mercado de adoçantes e promovendo uma abordagem mais saudável ao consumo de açúcar. O desenvolvimento de métodos mais eficientes para a produção de tagatose pode, assim, influenciar significativamente a indústria alimentícia no futuro.