A chef indiana Namrata Hegde, de 29 anos, descreveu a atmosfera na cozinha do restaurante Noma, em Copenhague, como marcada pela ansiedade e medo dos funcionários. O relato vem à tona após o chef dinamarquês René Redzepi anunciar sua saída do cargo de liderança, em decorrência de denúncias de agressões e humilhações contra colaboradores.
As acusações foram reveladas pelo jornal “The New York Times”, que entrevistou cerca de 35 ex-funcionários do Noma entre 2009 e 2017. Namrata, que estagiou no restaurante de outubro a dezembro de 2018, afirmou que a tensão aumentava quando Redzepi entrava na cozinha, mesmo sem ter muito contato direto com ele.
Ela relatou que a experiência de estágio não foi fácil, especialmente em termos financeiros, mas era um sonho trabalhar em um dos restaurantes mais renomados do mundo, com três estrelas Michelin e um menu que pode custar cerca de R$ 7 mil por pessoa. O estágio prometia uma experiência educacional completa, mas a realidade foi de tarefas repetitivas e um ambiente competitivo e tenso.
Namrata descreveu a cozinha como “extremamente competitiva e tensa”, onde estagiários tentavam se destacar e, em alguns casos, até sabotar colegas. O clima era marcado por silêncio e disciplina, e um episódio marcante ocorreu quando um estagiário cortou a mão e, em vez de receber ajuda imediata, foi alvo de risadas.
Após sua experiência no Noma, Namrata enfrentou ansiedade e sintomas de estresse pós-traumático, o que a levou a mudar sua forma de lidar com colegas. Atualmente, ela vive em Nova York, onde atua como food stylist e escreve sobre comida.
René Redzepi, em nota publicada no Instagram, assumiu a responsabilidade por suas ações e pediu desculpas, afirmando que o Noma deu passos para transformar sua cultura. Ele também anunciou sua saída do conselho da MAD, organização que fundou. No entanto, Namrata expressou ceticismo quanto à sua real intenção de se afastar completamente, uma vez que Redzepi ainda está ligado a outros restaurantes na Dinamarca.
““Um pedido de desculpas não é suficiente; assumo a responsabilidade por minhas próprias ações”, disse Redzepi.”