A produção de trufas no Rio Grande do Sul cresce e se destaca, com o quilo da variedade Sapucay alcançando R$ 10 mil. Dez anos após o primeiro exemplar ter sido encontrado no Brasil, a iguaria é considerada um verdadeiro tesouro escondido sob o solo.
As trufas são encontradas em fazendas no Vale do Rio Pardo. O biólogo Marcelo Sulzbacher explica que “é um fungo que está na raiz da planta em associação com ela, ele traz nutrientes para a planta, que se desenvolve melhor com a presença desses fungos”.
Com aroma amadeirado que lembra castanhas, as trufas são coletadas em “caçadas” que exigem sorte e paciência. O agricultor Delamar Lacerda de Vargas, que trabalha há quatro meses em uma fazenda em Encruzilhada do Sul, encontrou uma trufa de 213 gramas, que foi vendida por R$ 2 mil para um restaurante em São Paulo. “Eu nunca tinha visto uma trufa. Achei que era uma pedra. Fiquei faceiro, gostei de achar a ‘marvada’ da trufa”, comentou.
O Rio Grande do Sul é o maior produtor de trufas do Brasil. A primeira trufa brasileira foi encontrada em 2016, numa fazenda em Cachoeira do Sul. Acredita-se que o fungo tenha chegado ao Brasil em raízes de árvores trazidas do Exterior, o que significa que não é possível plantá-lo. As trufas são consideradas um ‘presente da natureza’ para os produtores que cuidam bem da terra.
A extração das trufas ocorre de novembro a fevereiro. Em uma fazenda de Cachoeira do Sul, foram colhidos 50 quilos nesta safra. O engenheiro agrônomo Paulo Dias avaliou que “o fato de o pomar ser grande termina tendo um volume bastante grande de trufas espalhadas. Foi aumentando a quantidade e acho que isso gerou interesse, e foi surgindo um mercado que está ainda em crescimento”.
O destino das trufas é o prato de restaurantes renomados de todo o país. Jodimar Luís Zaffari, sócio-proprietário de uma das fazendas produtoras, comemorou: “Trazer para o Brasil esse ouro, essa descoberta, vai dar para o Brasil um diferencial”.