As baixas temperaturas e a umidade do outono nas serras gaúcha e catarinense ampliam a colheita de cogumelos Porcini, valorizados pela alta gastronomia. A empresa Fungaia prevê colher mais de uma tonelada entre maio e julho em São Francisco de Paula (RS).
O frio e a umidade do outono nas serras do Sul do Brasil ampliam a produção de cogumelos selvagens, especialmente do Porcini, espécie do gênero Boletus. A colheita ocorre em áreas de mata e plantações de Pinus, árvores adaptadas para produção de madeira, resina e celulose.
Segundo o empresário Franco Martinelli, da Fungaia, todas as áreas de colheita possuem autorização e seguem critérios ambientais. A empresa mapeou cerca de 8 mil hectares para a coleta, que deve superar uma tonelada entre maio e julho, repetindo o desempenho do ano anterior.
Como o cogumelo é altamente perecível, a logística exige rapidez. Após a colheita, os produtos são despachados em até dois dias úteis para manter qualidade até os restaurantes do Sudeste. Parte da produção é beneficiada por secagem para comercialização ao longo do ano.
O turismo de caça aos cogumelos cresce na região, com experiências guiadas no Parador Cambará do Sul, onde visitantes percorrem áreas de mata nas primeiras horas do dia. A colheita requer capacitação técnica para identificar espécies comestíveis e evitar as tóxicas, com apoio do pesquisador Jefferson Timm.
