O baião cremoso com macaxeira frita é um prato típico do Ceará, consumido durante a época de São João. A receita, que une tradição e sabor regional, combina feijão verde, arroz parboilizado, carne de sol e queijos. O prato é considerado uma versão sofisticada do clássico arroz com feijão.
O prato se destaca pela textura suculenta e pelo brilho, resultado da combinação de ingredientes como nata e queijo coalho. O chef Alexandre Costa explica que cozinhar pratos regionais é uma forma de preservar memórias culturais. A preparação da carne de sol, por exemplo, exige cozimento na pressão por cerca de 30 minutos, seguido de mais 15 minutos para desfiar.
Para o preparo, utiliza-se feijão verde cozido, arroz parboilizado temperado, creme de nata e queijo coalho. O refogado inicial combina a carne de sol desfiada com o arroz e o feijão, adicionando a nata e o queijo ralado para obter a cremosidade desejada. A montagem final inclui a carne acebolada, queijos fritos e a macaxeira frita.
Segundo o chef Alexandre Costa, o segredo do prato reside em apreciar cada item separadamente antes de misturá-los, permitindo que os sabores da nata, do queijo e da carne se destaquem. Ele afirma que o prato representa “tradição. É raiz, é memória”.
