A carne Wagyu, originária do Japão, é conhecida por ser uma das mais caras do mundo, com preços que podem ultrapassar R$ 1.000 por quilo no Brasil. Sua fama deriva do alto marmoreio, gordura intramuscular que confere maciez e um visual semelhante ao mármore.
O Kobe Beef, uma das variedades mais notórias, exige que o animal nasça, cresça e seja abatido na província japonesa de Hyogo, seguindo critérios de qualidade rigorosos. No Brasil, cortes como picanha, ancho e chorizo são comercializados, e o preço varia conforme o grau de marmoreio.
Daniel Steinbruch, presidente da Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos da Raça Wagyu (ABCWagyu), afirmou que a maciez e o sabor são determinados pela genética do animal, e não por tratamentos antigos como massagem ou cerveja. Ele explicou que o segredo reside em uma dieta balanceada, rica em amido, que permite ao boi transformar energia em marmoreio.
A raça chegou ao Brasil em 1992, trazida pela empresa Yakult. Atualmente, o rebanho brasileiro é composto por cerca de 5 mil animais puros e 30 mil animais cruzados, segundo a ABCWagyu.
