O ceviche, prato peruano, celebra seu dia em 28 de junho e já está presente em 2% dos 1.199.142 estabelecimentos do foodservice brasileiro. Segundo dados da Wise Sales e do Instituto Foodservice Brasil (IFB), a iguaria atinge cerca de 24 mil restaurantes no país.
O prato, consumido geralmente como aperitivo ou entrada, pode substituir saladas por ser servido frio. O ceviche clássico utiliza tiras de peixe branco fresco e cru, marinadas no suco de limão, processo que o “cozinha” pela acidez da fruta. Os temperos comuns incluem cebola roxa, pimenta e coentro.
O levantamento da imprensa aponta diferenças regionais na oferta. As regiões Sul e Centro-Oeste lideram o ranking, com presença em 3% dos estabelecimentos, acima da média nacional. Sudeste, Norte e Nordeste apresentam participação de 2%.
Em relação aos tipos de operação, restaurantes japoneses concentram a maior oferta, com 51% oferecendo o prato. Em seguida, aparecem restaurantes de culinária chinesa (19%) e de culinária mexicana e latino-americana (11%). Bares, pubs e restaurantes portugueses registram participação de 2%.
