A restaurace 420, localizada em Praga, mudou seu foco de alta gastronomia para a culinária tcheca clássica em apresentação moderna. A mudança visa ampliar o público, consolidando a identidade do estabelecimento após conquistar o prêmio Michelin e três chapéus Gault&Millau.
A casa, que opera ao lado do estabelecimento Field, passou a apostar em pratos que remetem à memória afetiva dos clientes. Segundo a direção, a estratégia atual busca oferecer a culinária tcheca tradicional, baseada em ingredientes de qualidade e no artesanato, em vez de tentar constantemente ultrapassar limites gastronômicos.
Apesar de estar em uma área turística de Praga, a composição dos clientes mudou. Inicialmente, a expectativa era de 80% de estrangeiros, mas hoje cerca de 30% a 35% são visitantes internacionais, com a maioria dos frequentadores ainda sendo tcheca. A direção afirma que o sucesso se deve ao time e à qualidade consistente, e não apenas ao nome do chef.
O proprietário declarou que o fine dining possui seu lugar, funcionando como uma vitrine da gastronomia tcheca para o mundo. Contudo, reconheceu que grande parte dos tchecos busca hoje pratos simples e bem executados, como bife ou frango assado. Para o futuro, a direção planeja desenvolver o espaço, pensando no uso do antigo porão gótico para eventos ou gravações de podcasts.
