Uma propriedade rural em Pilar do Sul, interior de São Paulo, produz wasabi fresco em escala comercial, sendo o único fornecedor da planta na América Latina. O ingrediente, valorizado por restaurantes de alta gastronomia, é vendido por até R$ 10 mil o quilo.
O wasabi verdadeiro, rizoma da planta Wasabia japonica, é um ingrediente raro no mercado brasileiro. Na maioria dos restaurantes japoneses, a pasta verde utilizada é uma imitação feita de raiz-forte, mostarda e corantes. O cultivo do wasabi original é complexo e sensível às condições ambientais.
O agrônomo Vinícius Shizuo Abuno iniciou o plantio há 11 anos. A produção da família cresceu significativamente, passando de uma média de 7kg mensais para 15kg nos últimos quatro anos. Esse avanço foi impulsionado por um acordo firmado em 2022 com a WBGI, que investiu R$ 650 mil na Minato Wasabi para quintuplicar a área de plantio.
Com o investimento, a meta da empresa é alcançar cerca de 60 quilos de produção mensal. Segundo Abuno, foram desenvolvidas tecnologias, como estufas apropriadas e climatização, para garantir a regularidade da colheita, que ocorre em clima frio. O wasabi original é considerado um produto premium, usado em restaurantes omakase, e possui sabor delicado com notas herbáceas e florais.
