Degustadores de chocolate em São Paulo realizam testes de aptidão e treinamento específico para garantir a qualidade do produto. A função exige paladar apurado, bom olfato e percepção visual, sendo a avaliação da matéria-prima uma etapa inicial crucial.
Em fábricas de chocolate, como em Caçapava, os profissionais avaliam desde a embalagem até o produto final. Nathalia Costa, gerente de qualidade e responsável pela degustação, afirmou que a análise vai além do sabor. “Não é só comer o chocolate. A gente avalia desde a embalagem, para ver se ela está bem fechada e identificada corretamente. Depois faz uma inspeção visual da cor e da aparência do produto. Degustar o chocolate é a última etapa”.
O controle de qualidade começa antes da produção. Segundo Costa, todos os lotes de matéria-prima, incluindo cacau, açúcar e leite, passam por degustação antes de serem liberados. Na produção artesanal, proprietários como Cezar Bithencurt, de Campos do Jordão, estudam o processo e realizam testes às cegas. Eles avaliam aroma, brilho e o “snap”, o estalo característico ao quebrar a barra.
Ambos os profissionais garantem que a degustação não gera enjoo, pois ela ocorre em sessões específicas e em pequenas quantidades. Costa declarou que “tem momentos e quantidades certas para degustar. Não é que a pessoa fique degustando chocolate o tempo todo”.
