Pesquisadores da Embrapa Gado de Corte, da UFMS e da Unesp desenvolveram uma metodologia que identifica tipos de carne de diferentes espécies em cerca de 20 minutos. A técnica utiliza espectrometria de massas Maldi-Tof para diferenciar tecidos de bovinos, suínos, frangos e tilápias, mesmo após processamento térmico.
A metodologia funciona gerando perfis de massa das proteínas, que atuam como uma impressão digital molecular única para cada espécie ou raça animal. O estudo permite distinguir raças bovinas como nelore e angus, o que pode apoiar a certificação de produtos de maior valor de mercado. Segundo o pesquisador da Embrapa, Newton Verbisck, que liderou o estudo, foi possível construir um banco de dados com esses perfis para fins de fiscalização e avaliação de qualidade.
Verbisck afirmou que a espectrometria de massas é uma alternativa mais rápida e econômica para identificar fraudes quando comparada a análises genéticas tradicionais. O protocolo simplificado garante agilidade, pois o processo total leva, em média, 20 minutos, em contraste com métodos internacionais mais demorados e caros.
A tecnologia, que está operacional na Embrapa Gado de Corte no Mato Grosso do Sul, serve como ferramenta robusta para a rastreabilidade biológica e proteção do consumidor. Ela pode ser aplicada no controle de qualidade, fiscalização sanitária e combate a adulterações em derivados de carne.
