O faturamento do setor de panificação e confeitaria brasileiro avançou 3,24% no período de janeiro a maio de 2026, comparado ao mesmo período do ano anterior. Os dados, fornecidos pelo Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (IDEAL), mostram que o mercado desacelera após crescimentos expressivos em 2024 e 2025.
O principal desafio apontado pelo relatório é a redução de 2,31% no fluxo de clientes das lojas. Para compensar essa retração, o setor utilizou o aumento de 5,75% no ticket médio nacional. Regionalmente, o Sul registrou o maior crescimento de ticket médio, com alta de 10,51%, seguido pelo Norte, com 9,40%.
A produção interna das padarias também se tornou um pilar de sustentação. A participação da produção própria no faturamento total saltou para 70,59% em 2026, superando os índices de 2025 e 2024. O pão francês, item tradicional, representou 6,88% do faturamento total, com seu volume financeiro crescendo 7,30%.
O consultor Emerson Amaral afirmou que a desaceleração e a queda de fluxo indicam que o crescimento futuro dependerá da capacidade de atrair o cliente para o ponto de venda. Ele indicou que o uso do ambiente digital e o foco em produtividade são cruciais para o segundo semestre.
André Tesini, diretor Comercial e Marketing de Panificação da Lesaffre Brasil, comentou que a tecnologia de ingredientes e a padronização ajudam a proteger a rentabilidade. Um relatório global apontou que sabor e aroma continuam decisivos para 39% dos consumidores de pães frescos na América Latina.
