O jambalaya, prato tradicional da culinária crioula de Nova Orleans, está disponível em restaurantes nas zonas Norte e Sul do Rio de Janeiro. A receita, consolidada na Louisiana entre os séculos XVIII e XIX, combina arroz com carnes e frutos do mar sob a influência de diversas tradições culinárias.
A preparação é associada à paella espanhola, mas adaptada com ingredientes locais, como camarões e ostras, além de carnes defumadas. Pesquisadores relacionam o prato ao jollof rice, arroz típico da África Ocidental. Na Louisiana, a receita se dividiu em duas vertentes: a crioula, que utiliza tomate, e a cajun, mais escura e sem o ingrediente.
A base aromática do prato consiste na combinação de cebola, pimentão e salsão. O resultado final é um arroz incrementado com especiarias, frango, carne de porco e camarões, tradicionalmente preparado em grandes quantidades para celebrações comunitárias.
No Rio de Janeiro, o Bar da Frente serve a versão picante com camarão, bacon, linguiça defumada, frango, pimentões e três tipos de pimenta. O prato custa R$ 150 para duas pessoas e está disponível nas unidades da Praça da Bandeira e de Copacabana.
Outra opção é a Peixaria Divina Providência, localizada em Irajá. A casa oferece o jambalaya por R$ 99 para duas pessoas, com arroz cozido lentamente com especiarias, camarões, linguiça e frango.
