O chef Mark Hix apresenta uma receita de vieiras assadas com uma crosta de ervas, evocando suas memórias de infância em West Bay, Dorset, onde assistia aos pescadores locais trazendo suas capturas. Ele recorda os dias em que as vieiras eram uma iguaria acessível, servida como lanche escolar, o que hoje parece um luxo. Com a mudança nas práticas de pesca, as vieiras rainhas estão em desuso, uma vez que a pesca sustentável prioriza a captura de vieiras maiores, conhecidas como vieiras-rei.
Atualmente, a pesca de vieiras na região é realizada, em sua maior parte, por mergulhadores que utilizam métodos que não prejudicam o ecossistema marinho. Dois barcos de mergulho, operados por Jon Shuker e Ali Day, dominam o mercado local e começam a experimentar a captura de vieiras chamadas “disco scallops”, que são atraídas por potes com luzes piscantes. Essa técnica é considerada mais eficiente que a pesca tradicional, já que requer menos tripulação e reduz o impacto ambiental.
A crescente adoção de métodos de pesca sustentável reflete uma mudança significativa na indústria pesqueira, que busca preservar os recursos marinhos para as futuras gerações. Embora a tradição de capturar vieiras rainhas tenha diminuído, a inovação na pesca de vieiras-rei promete um futuro mais viável para os pescadores locais e para o meio ambiente. Assim, receitas como a de Hix não apenas celebram a culinária, mas também ressaltam a importância da sustentabilidade na gastronomia.