Durante uma viagem à costa leste da Espanha, o chef Matthew Slotover encontrou a ‘Jardim do Éden’, uma fazenda orgânica dedicada ao cultivo de variedades de cítricos raros. Gerida pela Fundação Todolí Citrus, essa iniciativa sem fins lucrativos abriga a maior coleção privada de cítricos do mundo, com mais de 500 variedades, incluindo kumquat e lime dedo.
A Fundação Todolí Citrus acredita que essas frutas raras podem ser a chave para o desenvolvimento de pomares de cítricos que resistam às mudanças climáticas. O cultivo de variedades exóticas poderia oferecer novas opções aos chefs, diversificando seus menus e promovendo uma produção mais sustentável diante das adversidades do clima.
Com a crescente preocupação sobre os impactos das mudanças climáticas na agricultura, a pesquisa e o desenvolvimento de cítricos resistentes tornam-se cada vez mais relevantes. O trabalho da Fundação Todolí pode não apenas preservar a biodiversidade, mas também contribuir para a segurança alimentar no futuro, ao adaptar as colheitas às novas condições climáticas.