Pesquisadores da University of New South Wales Sydney descobriram um método para produzir espresso usando ondas ultrassônicas em água em temperatura ambiente. O estudo, publicado no Journal of Food Engineering, mostrou que o processo gera um café forte e saboroso, sem a necessidade de calor ou alta pressão.
O método substitui o aquecimento tradicional por vibrações sonoras. Segundo o estudo, a aplicação de ondas ultrassônicas na água em temperatura ambiente cria um espresso com a mesma riqueza e concentração do preparo convencional em menos de três minutos. Francisco Trujillo, coautor da pesquisa, explicou que o processo envolve a conversão de um filtro padrão em gerador de ondas, utilizando um transdutor.
As ondas ultrassônicas fazem o recipiente vibrar, gerando um fenômeno chamado cavitação acústica. Microbolhas se formam e estouram no líquido, agindo como escovas minúsculas ao tocar os grãos de café. Isso libera moléculas de sabor, cafeína e óleos. Trujillo afirmou que o fator mais importante foi a proporção de água por grama de café, garantindo a concentração final da bebida.
Em testes cegos realizados com cem consumidores, os participantes não conseguiram diferenciar o espresso produzido por ultrassom do preparo tradicional. A tecnologia tem potencial de escalabilidade, e Trujillo espera que fabricantes possam usar os designs para produzir bebidas mais rapidamente, consumindo apenas 25% da energia normal.
