A vinícola Uvva, localizada na Chapada Diamantina, Bahia, produz vinhos em altitude de cerca de 1.150m, aproveitando um microclima tropical de altitude. O diretor técnico Marcelo Petroli explicou que a estratégia de dupla poda e colheita no inverno garante a maturação ideal das uvas.
Petroli afirmou que o projeto da Uvva é de uma vinícola boutique, focada na excelência e não na larga escala. A produção é controlada em torno de 5 a 6 toneladas por hectare. O vinhedo possui orientação Norte-Sul para otimizar a insolação Leste-Oeste, considerada ideal para a maturação das uvas.
A decisão de colher no inverno foi tomada após estudar a dupla poda, técnica aplicada em Minas Gerais. Petroli detalhou que a amplitude térmica de mais de 20 graus na região permite a maturação fenólica completa. Ele explicou que o frio noturno desacelera a evolução dos açúcares, permitindo que ela ocorra em paralelo à maturação dos taninos.
Entre os lançamentos, o Viognier 2024, feito com colheita de inverno, apresenta elegância e taninos maduros. Já o Chardonnay 2023 não utiliza barricas de carvalho, mas passa seis meses em sur lie, o que confere mais volume de boca e complexidade aromática. O Bateia 2023, um tinto, é um blend de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Syrah, com 56% da primeira variedade.
