O Jornal do Campo ensina a receita da costela assada no fogo de chão, um prato que promove a confraternização no campo. O preparo, que dura cerca de 5 horas, utiliza temperos como sal grosso e cachaça, e é uma tradição mantida há mais de dez anos na região de Rio Verde, Goiás.
O prato transcende o sabor, representando as raízes de quem vive no campo. Segundo Eliseu Leão, empresário de Rio Verde, a carne une as pessoas. Ele afirmou que, ao investir tempo no preparo, colhe-se o fruto da amizade e do bate-papo.
Para o preparo, Eliseu recomenda a parte traseira da costela bovina, pois ela é mais suculenta. A receita exige 200 gramas de sal grosso, alho frito a gosto e 200 ml de cachaça. O modo de preparo inicia com a aplicação da cachaça nos dois lados da peça, seguida pelo sal grosso e alho frito.
É recomendado fazer cortes na carne para auxiliar a penetração do tempero e soltar a carne do osso. A costela é levada ao fogo, mantido em média a 90 graus. O tempo estimado de cozimento é de 5 horas, período em que é preciso monitorar o fogo. Eliseu Leão atribui a fama da costela local ao amor colocado no preparo.
