O restaurante Libertino lançou onze novas receitas que reforçam sua cozinha autoral, mesclando tradições culinárias brasileiras, europeias e asiáticas. Os pratos, criados pelo chef Mauri Olmi em parceria com a sommelier Fernanda Souza, estão disponíveis até a última semana de agosto.
A renovação do menu integra a identidade do Libertino, apresentando combinações de técnicas clássicas e ingredientes locais. Entre as entradas, o tartar apresenta inspiração indiana, temperado com curry picante, salada de coentro, cebola crua e iogurte ácido. A língua retorna em forma de terrine, preparada segundo a tradição francesa e servida com molho gribiche e conserva de pepino.
As novidades também exploram o Rio Grande do Sul, como a manteiga com grappa e uvada, que une manteiga aromatizada com grappa, uvada de uva Isabel e aceto balsâmico. Nos pratos principais, o crudo de atum leva tempero de kimchi e a moela confit é servida com alcaparras, radici e mandioca cremosa. A opção vegana é o fazzoletti, massa fresca servida sobre refogado de abobrinha e finalizada com abobrinha e chuchu grelhados, além de pesto.
As sobremesas incluem o quindim de maracujá, que revisita um clássico brasileiro, e a coalhada de kefir, que combina compota de beterraba, mel, tomilho e granola de cacau e amêndoas. O menu permanece em cartaz até a última semana de agosto, e a próxima renovação será apresentada em 2 de setembro, durante o Menu às Cegas.
