A destilaria MaxCana opera o único alambique em atividade em Barra de Guaratiba, no Rio de Janeiro. A propriedade preserva a tradição da cachaça artesanal desde 1985, mantendo viva uma prática agrícola em meio à forte urbanização da capital fluminense.
A produção artesanal de cachaça sobrevive em uma área rural da cidade, onde a cana é cultivada na própria propriedade. O processo segue etapas tradicionais: a cana é moída após a colheita, fermentada e depois destilada em alambique de cobre, passando por envelhecimento em barris de carvalho francês e americano.
O empreendimento, formalizado em 1994, teve início quando Antônio Augusto de Souza decidiu mudar de atividade. Após análises laboratoriais indicarem altos níveis de cobre na bebida, o fundador dedicou dois anos a pesquisas, incluindo visitas a destilarias na Escócia. Esse estudo resultou em um método próprio de destilação, que eliminou fisicamente o cobre, o furfural e o carbamato de etila.
Atualmente, a destilaria produz cerca de 40 mil litros de cachaça mensalmente, oferecendo aproximadamente 25 rótulos. Além da produção, a propriedade recebe visitantes que podem acompanhar o roteiro completo, desde o canavial até a área de envelhecimento, conservando um capítulo da memória agrícola carioca.
