O bolo de macaxeira com coco, um doce tradicional do Norte e Nordeste do Brasil, possui textura úmida e massa levemente densa. A receita combina mandioca ralada, leite de coco e coco ralado, sendo um item comum em festas e reuniões familiares.
A preparação exige a combinação de 1 kg de aipim (mandioca) cru ralado com outros ingredientes. O processo começa com o pré-aquecimento do forno a 180 °C e o preparo da massa, que deve ser misturada delicadamente até incorporar todos os componentes.
Os ingredientes incluem 3 ovos, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, 200 ml de leite de coco, 1 xícara de leite integral, 1,5 xícara de açúcar, 100 g de coco ralado e uma pitada de sal. A massa deve ser despejada em forma untada e assada por 55 a 70 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o centro firme.
Para um resultado ideal, a imprensa recomenda o uso de aipim fresco e o coco ralado fresco. Além disso, é aconselhado não reduzir a quantidade de leite de coco, pois ele contribui para a umidade do bolo. O sabor costuma se intensificar no dia seguinte ao preparo.
