O setor brasileiro de panificação e confeitaria registrou crescimento de 3,24% no faturamento entre janeiro e maio de 2026, segundo o Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (IDEAL). Apesar da expansão, o fluxo de clientes diminuiu 2,31% no período, enquanto o tíquete médio subiu 5,75%.
As padarias brasileiras estão diversificando a oferta, incluindo lanches, cafés e refeições rápidas, transformando-se em estabelecimentos multifuncionais. A Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) aponta que a produção própria passou a representar 70,59% do faturamento nos cinco primeiros meses de 2026.
O pão francês manteve relevância, respondendo por 6,88% do faturamento total no período. O preço médio nacional atingiu R$ 21,73 por quilo. Contudo, o Centro-Oeste apresentou o valor mais alto regionalmente, com R$ 24,03 por quilo, superando o Sul, que registrou R$ 22,63.
A queda na visitação aumenta a disputa por consumidores, que têm alternativas em supermercados e cafeterias. A digitalização também impulsionou o uso de canais de entrega. A ABIP informa que o segmento conta com 332.558 empresas ativas no país.
