O missô, pasta japonesa feita de soja fermentada, oferece proteínas pré-digeridas, vitaminas B12 e K2, minerais biodisponíveis e compostos antioxidantes. Estudos indicam benefícios para a digestão, pressão arterial e redução do risco de câncer.
O missô é produzido pela fermentação da soja com o fungo Aspergillus oryzae, sal marinho e, dependendo da variedade, arroz ou cevada. A fermentação pode durar semanas ou anos, resultando em alimento rico em nutrientes essenciais, como vitaminas do complexo B, incluindo B12, vitamina K2 e minerais como zinco, ferro e cobre, com alta biodisponibilidade devido à redução dos fitatos.
Segundo a nutricionista Milagros Sympson, o missô contém proteínas já pré-digeridas e enzimas que auxiliam a digestão, além de bactérias vivas que beneficiam a microbiota intestinal. Estudos indicam que o consumo regular pode reduzir a pressão arterial noturna em pessoas com hipertensão estágio 1, graças a peptídeos bioativos que inibem a enzima conversora de angiotensina (ECA).
Um estudo com mais de 21 mil mulheres japonesas associou o consumo frequente de missô a uma redução de 54% no risco de câncer de mama, especialmente na pós-menopausa, atribuindo o efeito às isoflavonas e melanoidinas presentes na pasta fermentada.
Recomenda-se consumir o missô com moderação, preferindo versões não pasteurizadas para preservar as bactérias benéficas, e evitar temperaturas acima de 46°C para manter seus efeitos probióticos. O ingrediente pode ser usado em sopas, molhos, marinadas e até sobremesas, substituindo ou complementando o sal e o molho de soja.
