Novas evidências científicas desafiam a recomendação histórica de evitar laticínios integrais, pois um estudo de dez anos da Universidade de Vermont não identificou relação significativa entre o consumo regular desses produtos e efeitos negativos na saúde cardiometabólica.
A pesquisa, publicada na revista Frontiers in Nutrition, analisou o impacto do consumo de laticínios integrais em variáveis como obesidade, inflamação, diabetes, pressão arterial e risco cardiovascular. Os resultados indicaram que, na maioria dos casos, não houve correlação negativa com a saúde cardiometabólica, com alguns achados apontando benefícios, especialmente com leite e iogurte.
Especialistas, como nutricionistas da PROFENI, explicam que a análise deve focar na matriz alimentar. A gordura do leite, por exemplo, contém ácidos graxos de cadeia média e curta que atuam como fonte de energia rápida e possuem propriedades antivirais. Além disso, a fermentação em iogurtes e queijos modifica a estrutura da gordura, potencializando benefícios.
A médica Romina Lambert, pediatra e nutricionista, destacou que a composição completa dos laticínios influencia a saúde de modo diferente do que se esperaria ao considerar apenas o teor de gordura saturada. A organização PROFENI ressalta que a nutrição moderna abandona o modelo de nutriente único, caminhando para uma compreensão mais complexa da qualidade geral dos alimentos.
