O governo de Santa Catarina revogou os novos parâmetros de fiscalização que ameaçavam alterar as características da linguiça Blumenau. A decisão, publicada no diário oficial do estado no dia 5, visa preservar a segurança jurídica e a continuidade regulatória do produto.
A portaria revogada previa adequar a linguiça Blumenau aos índices de até 30% de gordura, aplicados a mortadelas e salsichas convencionais. Essa mudança gerou impasse sobre a receita tradicional, símbolo da colonização alemã no estado.
Luiz Bergamo, sócio proprietário da Olho Embutidos, explicou que, por ser um embutido úmido, o processo de defumação e cura faz com que o percentual de gordura ultrapasse o limite de 30%, mesmo que a receita inicial não tenha sido produzida dessa forma. A linguiça é patrimônio imaterial de Santa Catarina e recebeu a Indicação Geográfica do INPI em 2024.
A produção estimada no estado atinge quase 2 milhões de unidades anuais. Segundo Bergamo, a revogação ocorreu por esforço conjunto entre a população, o setor empresarial e órgãos governamentais. Com a mudança, a fiscalização retorna à Norma Interna Regulamentadora 23/2020, da Cidasc, que considera as características originais do produto.
