O chef Ricardo Brindeiro ensinou o preparo do feijão de coco, uma receita tradicional que transforma feijão cozido em um pirão cremoso. O prato acompanha peixes e frutos do mar, sendo servido com uma salada fresca.
A receita utiliza feijão já cozido, leite de coco, páprica defumada ou colorau e coentro. O preparo inicial exige que o feijão cozido seja colocado no liquidificador com o leite de coco, a páprica ou o colorau e o coentro. A mistura deve ser batida até ficar homogênea, sem passar por peneira.
Em seguida, o feijão de coco é levado à panela em fogo baixo. É necessário mexer com frequência para evitar que grude no fundo, pois o feijão possui bastante amido. O aquecimento é rápido, visando apenas apurar os sabores e atingir a textura cremosa de pirão.
Para acompanhar, o filé de tilápia deve ser temperado com azeite, sal e pimenta e grelhado em frigideira aquecida. A montagem do prato consiste em servir o feijão de coco como base, complementando com o peixe grelhado e uma salada feita com folhas rasgadas à mão, tomate-cereja e castanha de caju.
