As frutas liofilizadas se tornaram um snack fitness popular, oferecendo praticidade e sabor. Contudo, a nutricionista Priscilla Primi Hardt alerta que a concentração de açúcares e calorias exige moderação no consumo.
O método de liofilização conserva cerca de 97% dos nutrientes da fruta, pois o alimento é congelado e passa por sublimação, transformando a água em vapor sem passar pelo estado líquido. Esse processo difere da desidratação tradicional, que utiliza calor e altera mais a estrutura do alimento.
A principal diferença reside na água. Como cerca de 80% a 90% do peso das frutas é água, sua retirada concentra açúcares, fibras e calorias em um volume reduzido. Um punhado de fruta liofilizada pode equivaler a cerca de dez vezes o peso da versão in natura.
A especialista aconselha que, embora seja uma alternativa prática, o consumo deve ser controlado. Para quem tem diabetes ou precisa gerenciar o açúcar no sangue, a concentração de frutose pode provocar uma resposta maior da insulina. Além disso, é fundamental conferir o rótulo para evitar produtos com adição de açúcares ou óleos.
