A presença de furos em queijos gera dúvidas sobre segurança alimentar. Segundo especialista, as olhaduras são normais em variedades maturadas, mas podem indicar contaminação em produtos frescos e artesanais.
A professora Renata Dinnies Santos Salem, do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG), afirmou que furos são esperados em queijos maturados como Emmental, Gouda e Maasdam. Nesses casos, os furos surgem naturalmente durante a maturação, quando bactérias propiônicas liberam gás carbônico, formando cavidades uniformes.
O alerta de contaminação vale principalmente para queijos frescos e artesanais, especialmente os feitos com leite cru. A especialista declarou que muitos furos pequenos, irregulares e com aspecto de rachaduras podem sinalizar contaminação por coliformes fecais, decorrente de falhas na higiene da produção.
Além dos furos incomuns, outros sinais exigem atenção, como cheiro alterado ou textura excessivamente macia. A avaliação do produto deve considerar tipo, aparência, cheiro e consistência. Para garantir a segurança, recomenda-se verificar o selo de inspeção do queijo.
