As trufas de verão, mais acessíveis que as cobiçadas trufas brancas italianas, chegam ao mercado e são utilizadas em pratos de alta gastronomia. Chefs como Elia Schramm e Julia Guimarães incorporam o produto em criações que variam de R$ 155 a R$ 355.
As trufas de verão oferecem um sabor delicado, sem a intensidade dos produtos de luxo, mas fazem diferença no prato. O chef Elia Schramm, que recebeu as trufas da Úmbria, lançou um cardápio com cinco pratos que utilizam o ingrediente. Schramm declarou que as trufas brancas de Alba se tornaram “impagáveis” e “inviáveis” para a maioria dos consumidores.
A chef Julia Guimarães criou uma sobremesa, um “mille feuille” com creme de baunilha e caramelo de mel, finalizado com as trufas de verão. Schramm defendeu que as trufas de verão são “menos invasivas e imprimem o seu sabor”. O prato mais caro do cardápio, que combina trufas com foie gras e creme de milho adocicado, custa R$ 355.
O cardápio, que inclui pratos como burrata com cogumelos na massa folhada, está disponível a partir da data da matéria. Schramm informou que seu estoque é suficiente para manter a trufa de verão em cartaz durante o mês inteiro.
