O levístico, conhecido como ‘maggi verde’, atinge o pico de concentração de óleos essenciais em maio, antes da floração. Após esse período, as folhas endurecem e ficam amargas, alertam especialistas. A planta é versátil na culinária e possui propriedades medicinais.
Segundo a herbalista Alena Juráková, o levístico é excelente para sopas, molhos, carnes moídas e pastas de queijo, ovos e vegetais. ‘Também pode ser congelado ou seco com outros vegetais para fazer tempero’, acrescentou o jardineiro Radek Martinec. Além disso, a planta pode ser transformada em pesto, maionese ou chá.
O pesto de levístico leva nozes, queijo parmesão, azeite, suco de limão, alho, sal e pimenta. Basta triturar no liquidificador ou pilão. ‘O levístico melhora a digestão, purifica o organismo e desidrata’, afirmou Juráková. Já o farmacêutico Jakub Chlebek, do Departamento de Farmacognosia e Botânica Farmacêutica da Universidade Carolina, destacou que estudos comprovam efeito diurético e antibacteriano, principalmente nas raízes.
