Um produtor de 78 anos, morador de Divinópolis, em Goiás, ensina a produção artesanal de rapadura, um doce tradicional feito a partir da cana-de-açúcar. O homem, que guarda a técnica aprendida na infância, compartilha o processo que leva mais de 70 anos de experiência.
O preparo da rapadura começa com a medição da sacarose do caldo de cana, etapa que auxilia na previsão do rendimento da produção. Em seguida, o tacho é higienizado com limão e sal antes de receber o líquido, que é levado ao fogo com calor concentrado no fundo.
Ao ferver, é necessário retirar a espuma da superfície e adicionar gordura durante o cozimento para controlar o processo. O produtor aguarda o ponto ideal do melado, que é verificado por um teste simples com água. Após atingir o ponto, o melado esfria até cerca de 80 graus antes de ser batido e moldado em formas de madeira.
O produtor afirmou que é gratificante quando alguém aprende a produzir o doce. Ele declarou: “É muito gratificante para a gente quando alguém aprende e começa a produzir. Enquanto Deus der vida e saúde, a gente continua fazendo”.
