Uma receita de empanada de espinafre e queijo se inspira no erbazzone emiliano, uma torta salgada italiana. O prato original utilizava acelgas, tanto folhas quanto caules, em sua composição.
O nome ‘erba’ significa erva em italiano. A tradição do erbazzone permitia que, na ausência de acelgas, o recheio fosse substituído por outros vegetais disponíveis na época.
Esses substitutos incluíam espinafre e urtigas, além de qualquer folhagem verde que estivesse disponível no campo.
