A paleta bovina, um corte de segunda, apresenta-se como alternativa econômica aos cortes tradicionais como acém e patinho. Açougueiros afirmam que, com preparo correto, o corte pode superar o acém em sabor e custo-benefício para o dia a dia.
A paleta, também conhecida como pá em algumas regiões, possui uma combinação de fibras e colágeno. Essa característica ajuda a tornar as receitas mais suculentas. Contudo, por ser uma região mais movimentada do animal, o corte necessita de preparo adequado para alcançar a textura desejada.
De acordo com açougueiros e chefs de cozinha, quando preparada corretamente, a paleta ganha maciez e libera um caldo encorpado. Isso a torna ideal para pratos como carne de panela, ensopados, picadinhos e carne desfiada.
O fator preço também favorece o corte. Por ser menos valorizada que os cortes de primeira, a paleta custa menos e rende boas porções para as refeições. Antes da compra, o consumidor deve verificar boa coloração, cheiro fresco e pouca quantidade de nervos aparentes.
