Cientistas utilizam leveduras ancestrais, como as encontradas em múmias e vasos milenares, para desenvolver novos sabores, aromas, cores e texturas em alimentos e bebidas futuras. O estudo explora o potencial de fermentos antigos para a inovação gastronômica.
O desenvolvimento de novos produtos tem como base o passado. Recentemente, houve sucesso no preparo de pão utilizando fermento extraído das entranhas da múmia do Homem de Gelo, Ötzi, que possui 5.300 anos.
Antes desse avanço, já foram produzidos, em laboratórios no exterior, pães e cervejas com leveduras retiradas de vasos milenares do Egito e de Israel. A pesquisa demonstra o potencial biológico desses microrganismos antigos.
