O restaurante Californios, em San Francisco, conquistou três estrelas Michelin, tornando-se o único estabelecimento de culinária mexicana no mundo a alcançar tal reconhecimento. A conquista deriva de receitas herdadas da avó do chef Val Cantú.
O chef Val Cantú recorda reuniões familiares em Texas, onde os pratos eram preparados com receitas de sua avó mexicana. O apreço pelos sabores da terra natal foi transformado em projeto empresarial pelo pai e pelo tio do chef, que iniciaram com uma tortilleria.
Essa herança culinária moldou a proposta do Californios, em San Francisco. O restaurante alcançou a distinção de três estrelas Michelin, um feito inédito para a culinária mexicana globalmente.
