Bares inovadores exploram técnicas da gastronomia para aprimorar coquetéis, integrando óleos e gorduras na mixologia. O processo, conhecido como fat washing, transfere compostos aromáticos de gorduras para destilados, criando sabores mais complexos.
A coquetelaria moderna deixou de focar apenas em destilados. Atualmente, estabelecimentos de ponta utilizam métodos culinários para conferir aos coquetéis sabores e texturas mais delicados. Entre essas abordagens, o uso de óleos e gorduras ganha destaque como tendência crescente.
A técnica mais empregada é o fat washing. Este processo envolve a mistura de uma gordura com um destilado, permitindo a transferência de parte de seus compostos aromáticos. Posteriormente, a gordura é resfriada, solidificada e removida por filtragem.
O resultado é um líquido quase transparente, rico em novos matizes. Segundo a descrição do processo, a bebida adquire uma sensação na boca mais sedosa e envolvente.
