A década de 1960 alterou a culinária americana com a ascensão de pratos internacionais, enquanto as comidas processadas continuavam presentes nas mesas. A popularidade do jantar rápido ganhou força, impulsionada por inovações como o jantar congelado.
O jantar congelado, introduzido em 1954 por C. A. Swanson & Sons, foi comercializado como uma refeição fácil de preparar e de comer, com bandeja descartável que diminuía o tempo de limpeza. Esse formato atraiu o interesse da classe média americana pelo advento da televisão.
A culinária estrangeira ganhou espaço com o início do programa de culinária de Julia Child, “The French Chef”, em 1963. A tradição suíça do fondue, por exemplo, ganhou popularidade nos anos 60 e 70, após ser apresentada no Pavilhão Suíço na Feira Mundial de Nova York, em 1964.
Enquanto isso, as casseroles se encaixavam na crescente demanda por preparos práticos, utilizando produtos enlatados e processados. O “green bean casserole”, criado por Dorcas Reilly, funcionário da cozinha de testes da Campbell’s em 1955, pedia originalmente apenas seis ingredientes.
Outros pratos notáveis da época incluem o chicken divan, um casserole de frango com brócolis em molho cremoso, e o chicken à la king, servido sobre torradas, arroz ou macarrão. O chicken Kiev, embora sua origem seja contestada, utiliza técnicas de culinária francesa e europeia oriental.
