Uma meta-análise publicada na revista Nutrients aponta que flutuações bruscas nos níveis de glicose no sangue estão associadas a fadiga, irritabilidade e dificuldade de concentração, mesmo em pessoas sem diabetes. A bioquímica francesa Jessie Inchauspé, autora dos livros “A Revolução da Glicose” e “9 Meses Que Contarão Para Sempre”, defende que um café da manhã salgado, com proteínas e gorduras, ajuda a estabilizar a glicose e fornecer energia sustentada.
Em entrevista a veículos de comunicação, Inchauspé explicou que o segredo não está em restringir alimentos, mas em entender como e quando consumi-los. Ela sugere começar as refeições por fibras, depois proteínas e gorduras, deixando os carboidratos por último — ordem que suaviza os picos de glicose. “Não se trata de ter mais disciplina, mas de entender o que sua biologia está fazendo”, afirmou.
A bioquímica, que estudou matemática no King’s College London e bioquímica na Universidade de Georgetown, usou em si mesma um monitor contínuo de glicose e observou que cada pico coincidia com alterações em energia, clareza mental e humor. Ela critica a cultura de autocontrole extremo: “Muitos comportamentos que geram culpa têm uma explicação biológica”.
Para ela, o café da manhã é um ponto de partida crucial. Um café da manhã doce provoca pico rápido e queda brusca, desencadeando fome e desejos no meio da manhã. Já um café da manhã salgado estabiliza a glicose. A proposta é fazer pequenos ajustes, não dietas radicais. “Não se trata de perfeição. Trata-se de compreensão”, concluiu.
