A sétima edição de Uma Noite no Iberê, realizada no dia 28 de julho, propôs uma experiência gastronômica contemporânea ao ressignificar ingredientes do cotidiano brasileiro. O menu, assinado pelo chef Matheus Monteiro, utiliza itens como costela, matambre e queijo, apresentando-os em três tempos.
O conceito do menu parte de um exercício de reinterpretação, mostrando como alimentos comuns podem revelar novas possibilidades quando tratados com técnicas e combinações diferentes, explicou Matheus Monteiro. A experiência começa com uma visita guiada exclusiva à Fundação Iberê, seguida pelo jantar no Café Iberê, onde o sommelier Arlindo Menoncin harmoniza os pratos com rótulos da Garbo Enologia Criativa.
A entrada, por exemplo, reúne costela suína defumada, creme de ervilha, mirtilo e vinagrete de trevo com azedinha, sendo harmonizada com o Akis Garbo Riesling Itálico. O prato principal é um duo de matambre e matambrito laqueado com glacê de goiaba, acompanhado de quirela, creme de feijoada e couve crocante, harmonizado com Los Hermanos Malbec/Tannat.
Para a sobremesa, o cardápio inclui torta de queijo com bacon e chocolate, compotas de abóbora com laranja kinkan, abacaxi de Terra de Areia com gim e limão, e pera com hibisco. O percurso gastronômico se encerra com o espumante Imperial Rosé Noir Brut, da Garbo Enologia Criativa. A experiência custa R$ 390 e recebe 30 participantes.
