O queijo pode fazer parte da alimentação de pessoas com diabetes, desde que o tipo e a quantidade sejam controlados, afirma a nutricionista Carol Netto. Ela explica que, embora o alimento tenha baixo teor de carboidratos, proteínas e gorduras podem elevar a glicose de forma gradual.
O queijo minas padrão, por passar por maturação, contém menos lactose que o frescal, sendo levemente mais vantajoso para o controle glicêmico, segundo a especialista. No entanto, o excesso de gordura no padrão exige moderação. Outras opções recomendadas incluem ricota, cottage e muçarela de búfala.
A nutricionista esclarece que os queijos mais gordurosos retardam o esvaziamento gástrico, causando pico tardio. Por isso, recomenda-se porções pequenas, especialmente para quem usa insulina.
