Trinta e oito adultos de Portugal participaram de um estudo que avaliou a aceitação de alimentos à base de insetos. Os participantes, que nunca haviam provado tais produtos, demonstraram maior preferência pela barra de proteína com insetos após a degustação, segundo a pesquisa.
A pesquisa, publicada no Journal of Neuroscience, Psychology, and Economics, visa entender as reações fisiológicas a barras de insetos, buscando soluções para a demanda global de alimentos. Os participantes foram submetidos a testes de eletrocardiografia (ECG) e eletroencefalografia (EEG) enquanto consumiam a barra de insetos e uma barra de cereal.
Os resultados indicaram que a frequência cardíaca e a atividade cerebral aumentaram durante o consumo da barra de proteína com insetos. A equipe de pesquisa interpretou esse aumento como evidência de maior atenção e excitação. Mesmo quando os participantes não sabiam que consumiam insetos, as dinâmicas de reação ocorreram.
A autora principal do estudo, candidata a doutorado na Universidade de Beira Interior, afirmou que os achados foram inesperados, pois a literatura previa rejeição desses alimentos. Os pesquisadores concluíram que a comunicação sobre os benefícios dos insetos deve ser melhorada, pois a informação aumenta a aceitação.
